桂林家常菜做法大全(桂林家常菜做法大全图片)

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本文目录

1. 麝香鸭的家常清炖做法
2. 炽鸭正宗做法
3. 清烧鸭子的家常做法

麝香鸭的清炖做法

1

把鸭肉剁成一小块一小块的。然后用一小勺盐拌匀在鸭肉里。视频放置一会(我大概腌制了一小时左右)
。清鸭全

2

然后把鸭肉放高压锅里  ，做大全放水(我用的法大法清是纯净水)浸过鸭肉1/3处。

3

放入4-5片甘草
，两片姜，我觉得甘草对汤的鲜美起到至关重要的作用。

4

然后开火的煮，高压锅这时候不能把盖盖严实，等水开了以后
，把上面的浮起来的泡泡沫沫用勺子弄出来 。

5

把泡泡沫沫清理干净以后  ，这时就可以盖好高压锅盖子。开始炖了。电高压锅大概炖40分钟即可。

6

炖好后开盖，鲜香味扑鼻而来....这时在试一下盐味 ，如果觉得少，适当可以在添加一点 。

炽鸭正宗做法

用料

泥鸭一只大概7斤南乳2块十三香两勺生抽一小碗耗油2勺排骨酱1勺料酒半碗大蒜1只蒜苗2根姜1大块花生油2勺香菜2根葱4根

做法：

1准备好南乳，排骨酱，料酒，十三香

2热锅 ，放一点花生油
，把整只鸭子放到锅里煎出油，用小火把鸭的表皮煎成黄色 ，把表皮里的油煎出来 ，然后把鸭子起锅，油倒出来。

3如果煎的时候锅焦了 
，先清理一下，再热锅下油炒香蒜头 、姜、再下南乳 、耗油
，酱油
、十三香 、料酒炒均匀，把鸭子放下去不停地翻身，让鸭子上色后放水，水没过半只鸭身 ，下盖中小火煮30分钟 ，中途要翻几次身 ，让每各部位都能熟透。

4用筷子戳一下鸭大腿最多肉的地方，很容易戳进去
，并且没有血水就出来就熟了。鸭子起锅 ，把剩下的酱料另外装好 。

5鸭子放凉
，切块装碟  ，放香菜葱
，浇上煮鸭子剩下的酱汁 ，一道美味又有食欲的炽鸭就做好了
。

清烧鸭子的家常做法

主料 
：鸭1只(2公斤左右)。料酒50克 ，味精10克，盐30克
，姜20克，葱30克，胡椒粉少许 ，汤适量。

做法

(1)鸭子剖膛去内脏、足、舌 、鸭臊、及翅尖的一段 ，用水洗净 ，控去水分 。然后，在烧开的汤内把鸭子煮一下，将血水去掉
，捞出后用水冲洗
，并尽量把水分控干。

(2)用盐在鸭身上揉搓一遍，脊背朝上盛入坛子内腌一会，并放上料酒、葱、姜、胡椒粉和清汤，再将坛子封严上屉，用旺火开水蒸23小时，取出，揭去封闭汤子的盖，将乳油撇去，加入味精并调好咸淡即成。

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